የስንዴ ዱቄት, የምርት ዘዴዎች እና የምርት አተገባበር ባህሪያት

ስንዴ በዓለም ላይ በጣም አስፈላጊ ከሆኑ የምግብ ሰብሎች አንዱ ነው። ከአለም ህዝብ አንድ ሶስተኛው እንደ ዋና ምግባቸው በስንዴ ላይ የተመሰረተ ነው። የስንዴ ዋናዎቹ አጠቃቀሞች ምግብን ማዘጋጀት እና ስታርች ማቀነባበር ናቸው. ከቅርብ አመታት ወዲህ የሀገሬ ግብርና በፍጥነት እያደገ ቢሆንም የገበሬው ገቢ ቀስ በቀስ እያደገ ሄዶ የገበሬው እህል ክምችት ቀንሷል። ስለዚህ የአገሬን ስንዴ መውጫ መንገድ መፈለግ፣ የስንዴ አጠቃቀምን ማሳደግ እና የስንዴ ዋጋ መጨመር የሀገሬ የግብርና መዋቅር ስትራተጂያዊ ማስተካከያ እና የተረጋጋና የተቀናጀ የብሔራዊ ኢኮኖሚ ልማት ላይም ትልቅ ጉዳይ ሆኖ ቆይቷል።
የስንዴው ዋና አካል ስታርች ሲሆን 75% የሚሆነውን የስንዴ እህል ክብደት የሚሸፍነው እና የስንዴ እህል endosperm ዋና አካል ነው። ከሌሎች ጥሬ ዕቃዎች ጋር ሲነጻጸር, የስንዴ ስታርች ብዙ የላቀ ባህሪያት አሉት, ለምሳሌ ዝቅተኛ የሙቀት viscosity እና ዝቅተኛ የጂልታይዜሽን ሙቀት. የአመራረቱ ሂደት፣ አካላዊ እና ኬሚካላዊ ባህሪያት፣ የስንዴ ስታርች ምርት አተገባበር እና የስንዴ ስታርች እና የስንዴ ጥራት ግንኙነት በሀገር ውስጥ እና በውጭ ሀገራት በስፋት ጥናት ተደርጎበታል። ይህ ጽሑፍ የስንዴ ስታርች፣ የመለየትና የማውጣት ቴክኖሎጂ፣ የስታርች እና የግሉተን አተገባበር ባህሪያትን በአጭሩ ያጠቃልላል።

1. የስንዴ ዱቄት ባህሪያት
በስንዴ እህል አወቃቀር ውስጥ ያለው የስታርች ይዘት ከ 58 እስከ 76% የሚሆነው በዋናነት በስንዴ endosperm ሕዋሳት ውስጥ በሚገኙ የስታርች ቅንጣቶች መልክ እና በስንዴ ዱቄት ውስጥ ያለው የስታርች ይዘት 70% ያህል ነው። አብዛኛዎቹ የስታርች ጥራጥሬዎች ክብ እና ሞላላ ናቸው, እና ትንሽ ቁጥር ያላቸው ቅርጾች መደበኛ ያልሆኑ ናቸው. እንደ የስታርች ጥራጥሬዎች መጠን, የስንዴ ስታርች ወደ ትላልቅ-ጥራጥሬ ስታርች እና ትናንሽ-ጥራጥሬዎች ሊከፋፈል ይችላል. ከ 25 እስከ 35 μm የሆነ ዲያሜትር ያላቸው ትላልቅ ቅንጣቶች ኤ ስታርች ይባላሉ, የስንዴ ስታርችና ደረቅ ክብደት 93.12% ያህሉ; ከ2 እስከ 8 ማይክሮን የሆነ ዲያሜትር ያላቸው ትናንሽ ቅንጣቶች ቢ ስታርች ይባላሉ፣ ይህም ከደረቅ የስንዴ ስታርች 6.8% ክብደት ይይዛሉ። አንዳንድ ሰዎች የስንዴ ስታርችና ጥራጥሬዎችን እንደ ዲያሜትር መጠናቸው በሦስት የሞዴል አወቃቀሮች ይከፋፍሏቸዋል፡ ዓይነት A (ከ10 እስከ 40 μm)፣ ዓይነት B (1 እስከ 10 μm) እና ዓይነት C (<1 μm)፣ ነገር ግን ዓይነት C ብዙውን ጊዜ እንደሚከተለው ይመደባል ዓይነት B. ከሞለኪውላዊ ቅንብር አንጻር የስንዴ ስታርች አሚሎዝ እና አሚሎፔክቲን ያካትታል. አሚሎፔክቲን በዋነኝነት የሚገኘው ከስንዴ የስታርች ጥራጥሬዎች ውጭ ሲሆን አሚሎዝ በዋነኝነት የሚገኘው በስንዴ ስታርች ጥራጥሬ ውስጥ ነው። አሚሎዝ ከጠቅላላው የስታርች ይዘት ከ 22 እስከ 26% የሚሸፍነው ሲሆን አሚሎፔክቲን ደግሞ ከ74% እስከ 78% የሚሆነውን የስታርች ይዘት ይይዛል። የስንዴ ዱቄት ለጥፍ ዝቅተኛ viscosity እና ዝቅተኛ gelatinization የሙቀት ባህሪያት አሉት. ከጀልቲን በኋላ የ viscosity የሙቀት መረጋጋት ጥሩ ነው. ከረዥም ጊዜ ማሞቂያ እና ማነቃነቅ በኋላ ስ visቲቱ ትንሽ ይቀንሳል. ከቀዘቀዘ በኋላ የጄል ጥንካሬ ከፍተኛ ነው.

2. የስንዴ ዱቄት የማምረት ዘዴ

በአሁኑ ጊዜ በአገሬ ውስጥ ያሉ አብዛኞቹ የስንዴ ስታርች ፋብሪካዎች የማርቲን ዘዴን የማምረት ሂደት ይጠቀማሉ፣ እና ዋና መሳሪያዎቹ ግሉተን ማሽን፣ ግሉተን ስክሪን፣ ግሉተን ማድረቂያ መሳሪያዎች ወዘተ ናቸው።

የግሉተን ማድረቂያ የአየር ፍሰት ግጭት አዙሪት ፍላሽ ማድረቂያ ኃይል ቆጣቢ ማድረቂያ መሳሪያ ነው። የድንጋይ ከሰል እንደ ማገዶ ይጠቀማል, እና ቀዝቃዛው አየር በማሞቂያው ውስጥ ያልፋል እና ደረቅ ሞቃት አየር ይሆናል. በተንጠለጠለበት ሁኔታ ውስጥ በመሳሪያው ውስጥ ከተበተኑ ቁሳቁሶች ጋር ይደባለቃል, ስለዚህም ጋዝ እና ጠንካራ ደረጃዎች በከፍተኛ ፍጥነት ወደ ፊት ይፈስሳሉ, እና በተመሳሳይ ጊዜ የቁሳቁስ ማድረቂያውን ዓላማ ለማሳካት ውሃውን በእንፋሎት ያመጣሉ.

3. የስንዴ ዱቄት አተገባበር

የስንዴ ዱቄት የሚመረተው ከስንዴ ዱቄት ነው. ሁላችንም እንደምናውቀው ሀገሬ በስንዴ የበለፀገች ነች፣ ጥሬ እቃዎቿም በቂ ናቸው፣ እናም አመቱን ሙሉ ማምረት ይቻላል።

የስንዴ ዱቄት ሰፋ ያለ አጠቃቀም አለው። ቬርሚሴሊ እና የሩዝ ኑድል መጠቅለያዎችን ለመሥራት የሚያገለግል ሲሆን በሕክምና፣ በኬሚካል ኢንዱስትሪ፣ በወረቀት ሥራ፣ ወዘተ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። የስንዴ ስታርች ረዳት ቁሳቁስ - ግሉተን፣ ወደተለያዩ ምግቦች ሊዘጋጅ ይችላል፣ እና ወደ ውጭ ለመላክ የታሸገ የቬጀቴሪያን ቋሊማ ውስጥ ሊመረት ይችላል። ወደ ንቁ የግሉተን ዱቄት ከደረቀ በቀላሉ ለማቆየት ቀላል እና የምግብ እና መኖ ኢንዱስትሪ ምርት ነው።